Priekšā Jaungada tosts: īsa enciklopēdija no franču šampanieša

Lifenews
BB.LV
Publicēšanas datums: 22.11.2025 09:39

В этих темных бутылках скрывается много тайн.

Mazi lauksaimniecības saimniecības, kas pārdeva vīnogas lieliem namiem, pakāpeniski sāka ražot un pārdot.

Šampanietis — dabisks izvēle Jaunajā gadā daudziem. Bet premium dzēriena pudele var maksāt simtiem eiro. Kā izvēlēties dzērienu, kas atbilst gan garšai, gan budžetam?

Ģeogrāfiskais norādījums

Šampanē ir tikai viena Appellation d'Origine Controlee (AOC) — Champagne AOC, kas, saskaņā ar Šampanē komitejas datiem, aizņem 34,2 tūkst. ha.

Uz pudeles esošais uzraksts "Champagne" jau norāda, ka priekšā ir Francijā ražots dzirkstošais vīns, rozā vai balts, kas atbilst visām AOC ražošanas prasībām.

Ražotāju kategorijas

Šampanē vēsturiski ir izveidojusies sistēma, kur divas trešdaļas no visa ražošanas un līdz 90% eksporta ir atkarīgas no negaidītājiem namiem. Tradicionāli tie ir šampanieša nami, kuriem nav vīnogulāju, pērk ogas vai klusu pamata vīnu no vīndariem. Un visbiežāk tā rīkojas tieši "grands marques" (Moët & Chandon, Veuve Clicquot vai Dom Pérignon un citi), kuru svarīgākais sasniegums ir mārketings, pateicoties kuram daudziem ir izveidojies priekšstats, ka šampanietis ir prestižs un dārgs dzēriens. Šādu ražotāju pudeles vienmēr būs marķētas ar uzrakstu "Negociant manipulant, NM".

Tomēr mazie lauksaimniecības saimniecības, kas pārdeva vīnogas lielajiem namiem, pakāpeniski sāka ražot un pārdot šampanieti. Daži no tiem ir guvuši pasaules slavu. Šādu saimniecību pudeles ir marķētas ar uzrakstu "récoltants". To vīnus var atpazīt pēc saīsinājumiem RM, RC, SR uz etiķetēm.

RM (Recoltant manipulant) — butikveida récoltants, vīndari, kas ražo šampanieti no savām vīnogām.

RC (Recoltant-cooperateur) — vīndaru apvienība, kas kopīgi audzē vīnogas un pārdod vīnu ar savu zīmolu.

SR (Societe de recoltants) — vīndaru kopiena, kas kopā ražo šampanieti no savām vīnogām, bet nav daļa no lielas kooperatīva un pārdod vīnu ar savu zīmolu.

Vēl dažas šampanieša kategorijas:

CM (Cooperative de manipulation) — kooperatīva ražošana un pārdošana šampanieša no dalībnieku vīnogām un iegādātām;

ND (Negociant distributeur) — izplatītājs, kurš iegādājas gatavu butilētu šampanieti un pārdod to ar savu zīmolu;

MA (Marque d'Acheteur) — īpašais zīmols, kas tiek ražots ekskluzīvi vienam klientam (piemēram, supermārketu ķēdei).

Ražas gads

Kā ražo šampanieti? Nevintage brut — tas ir asambleža no vīniem no dažādiem ražas gadiem. Šādā vīnā katra nama kvalitāte tiek saglabāta stabila un, būtībā, ir viens un tas pats atpazīstamais garša. Ražas gads uz šampanieša priekšējās etiķetes netiek norādīts.

Tomēr, ja gads bija izcils, šampanieša nams var izlemt izlaist vīnu no viena vienīga gada vīnogām. Šajā gadījumā viņš marķē savu etiķeti ar gadu — šāds šampanietis tiek saukts par vintage. Vintage šampanietis tiek ražots no viena, īpaša veiksmīga ražas gada vīnogām.

Tāpēc, ja jūs izvēlēsieties starp pudeli ar etiķeti bez gada un etiķeti, kurā norādīts ražas gads, un dodat priekšroku otrai, jums jābūt gataviem tam, ka tā maksās vairākas reizes vairāk salīdzinājumā ar pirmo.

Vīnogu šķirne

Oficiāli ilgu laiku Šampanē bija atļautas septiņas vīnogu šķirnes, kurām nesen pievienotas vēl divas. Vēsturiski klasisko šampanieti ražo no trim vīnogu šķirnēm: baltā "šardone" un melnajām "pino nuar" un "mēnē". Dažreiz vīndaris var mainīt šo shēmu un ražot šampanieti tikai, piemēram, no "šardone", ignorējot divas citas melnās šķirnes, vai, otrādi, izmantot ražošanā tikai melnās šķirnes.

Blan-de-blanc (Blanc de Blancs, "balts no baltiem") — šampanietis tikai no baltām vīnogu šķirnēm. Parasti tas ir vīns no 100% "šardone", lai gan Blanc de Blancs var tikt ražots arī ar citu atļauto baltu šķirņu piedalīšanos. Piemēram, sastopami, lai gan reti, blan-de-blani no 100% "pino blana".

Blan-de-noir (Blanc de Noirs, "balts no sarkaniem") — šampanietis tikai no melnajām šķirnēm — "pino nuar" un "pino mēnē".

Atlikušās četras šķirnes: "pino gri", "pino blan", "arban" un "piti mēnē" katrs vīndaris izmanto pēc saviem ieskatiem. Divas jaunas šķirnes, hibrīds Voltis un rozā mutācija "šardone", pagaidām tiek izmantotas kā eksperimentāls materiāls.

Rozā (Rose) — populāra un strauji augoša šampanieša kategorija. Šampanē rozā vīnus atļauts ražot tikai divos veidos:

pievienojot baltajam vīnam 5–20% klusa sarkanā vīna asamblejas posmā (visbiežāk tieši to izmanto);
ar sēnie metodi (īsa melno vīnogu macerācija uz ādas pirms spiešanas).

Šampanieša kategorijas pēc cukura daudzuma

Vēsturiski šampanietis bija ievērojami saldāks nekā mūsdienu vīns. Augsts pievienotā cukura līmenis bija saistīts arī ar nepieciešamību "izlīdzināt" vīnogu nenobrieduma trūkumus, kā arī ar eksporta tirgu pieprasījumu. Tad cukura daudzums pakāpeniski tika samazināts, līdz parādījās kategorija "brut", kas ar laiku kļuva par galveno kategoriju.

Oficiālā šampanieša salduma skala paredz septiņas pakāpes. Pirmās trīs praktiski nesatur cukuru, tās ir ļoti sausas vīna:

Brut Nature / Brut Zero — 0–3 g/l cukura;

Extra Brut — 0–6 g/l cukura:

Brut — 0–12 g/l cukura (parasti 6–8 g/l, dažreiz līdz 10 g/l).

Ir arī saldāki varianti, bet tie sastopami reti:

Extra-Sec — 12–17 g/l cukura;

Sec — 17–32 g/l cukura;

Demi-sec — 32 — 50 g/l cukura;

Doux — līdz 50 g/l cukura.