Vai vitamīni pārtikā tiek iznīcināti vārīšanas laikā? 0 103

Vārot, taukos šķīstošie vitamīni, piemēram, A, D, E un K, praktiski netiek zaudēti. Tomēr ūdenī šķīstošo vitamīnu zudumi ir dažādi. Vislielākie zudumi novērojami C un B9 vitamīnos (folijskābe), kas var sasniegt 80–90 %. Citu B grupas vitamīnu saturs samazinās par 30–50 % atkarībā no vārīšanas ilguma, produkta sasmalcināšanas pakāpes un citiem faktoriem. PP vitamīns praktiski nesadalās.

Īslaicīga vārīšana var pat nedaudz pastiprināt B6 vitamīna iedarbību, atbrīvojot tā aktīvās sastāvdaļas. Tomēr šo ēdienu vajadzētu uzņemt tūlīt pēc pagatavošanas.