Kā citrons ietekmē tējas krāsu? 0 157

Melnās tējas intensīvo krāsu nosaka tearubigīni, kas veidojas tējas lapu fermentācijas procesā un sastāda 7 līdz 20 % no sausās tējas svara. No ķīmiskā viedokļa tearubigīni ir vājās skābes, kas var zaudēt ūdeņraža jonus ūdenī. Ūdeņraža jonu zaudēšana maina tearubigīnu molekulu struktūru, kas ļauj tām absorbēt gaismu zili zaļajā spektra daļā, piešķirot tējai sarkanīgi oranžu nokrāsu.

Kad tējai pievieno spēcīgāku skābi, piemēram, citronskābi, ūdeņraža jonu koncentrācija palielinās. Tas ļauj tearubigīnu molekulām atjaunot savu struktūru, un tējas krāsa kļūst gaišāka.

Savukārt, ja skābums samazinās, piemēram, pievienojot cepamo sodu, ķīmiskais līdzsvars pārvietojas pretējā virzienā, un dzēriena krāsa kļūst intensīvāka. (Eksistē viedoklis, ka vilcienu konduktori, kad tējas maisiņi vēl nebija izplatīti, izmantoja šo metodi, lai pastiprinātu uzlējuma krāsu.) Tomēr šādas krāsas izmaiņas neietekmē tējas stiprumu, t.i., tajā izšķīdušo bioloģiski aktīvo vielu koncentrāciju.