Befstroganovs: kā pareizi pagatavot šo klasisko ēdienu? 0 559

Sāksim ar gaļu. Noņemiet cieto cīpslu, kuru var izmantot buljonam. Pēc tam sagrieziet gaļu plānās strēmelēs. Lai vieglāk sagrieztu, to nedaudz piesaldējiet. Uzsildiet eļļu pannā un izkārtojiet gaļu vienā pusē, nemaisot, lai tā apbrūnē.

Kamēr gaļa cepas no vienas puses, sagrieziet sīpolu pusgredzenos un pievienojiet to pannas otras puses daļai, arī nemaisot. Kad gaļa apbrūnēs, apgrieziet to un atstājiet vēl uz dažām minūtēm. Tikmēr sagatavojiet sēnes: tās nevajag mazgāt, bet tīrīt un sagriezt šķēlēs. Pievienojiet sēnes gaļai un turpiniet apcept uz lielas uguns.

Tagad pievienojiet marinētos gurķus, vispirms sagrieztus šķēlēs, pēc tam — strēmelītēs. Ielejiet nedaudz ūdens un pievienojiet sinepes. Rūpīgi samaisiet un ļaujiet sautēties. Pēc tam pievienojiet sāli, piparus un gabaliņu sviesta. Samaziniet uguni līdz minimumam, lai gaļa lēnām mīkstinātos.

Pēc leģendas šo recepti izdomāja franču pavārs Andrē Duponts, kurš strādāja pie grāfa Stroganova. Šo ēdienu pasniedza bezmaksas pusdienās, uz kurām varēja ierasties ikviens, kurš vēlējās. Gandrīz gatavs. Pievienojiet nedaudz svaigu tomātu un plānās šķēlēs sagrieztus šampinjonus aromāta un garšas dēļ, kā arī svaigu spinātu.

Šis ēdiens pārsteigs ar savu sulīgumu un maigo sēņu aromātu. To var pasniegt ar kartupeļu biezeni vai dārzeņu sautējumu.

Sastāvdaļas:

Liellopa fileja – 400 g
Šampinjoni – 400 g
Kukurūzas eļļa – 30 g
Sviests – 40 g
Marinēti gurķi – 100 g
Ķirštomāti – 100 g
Skābais krējums 20 % – 150 g
Ūdens – 70 g
Sāls, pipari (pēc garšas)
Sinepes – 25 g