Kas ir vīna akmens un kāpēc to izmanto? 0 200

Vīna akmens veidojas vīna fermentācijas laikā no skābēm, kas atrodas vīnogu sulā, un nosēžas mucu dibenā. Šis nogulsnējies savienojums sastāv no divām bezkrāsainām sāļām — kālija tartrāta un kālija hidrotartrāta. Vīna nogatavināšanas procesā tas iekrāsojas un pārvēršas pārsteidzošos vīna krāsas kristālos. Veikalos vīna akmens parasti pieejams kā balts kristāliskais pulveris bez garšas un smaržas.

Šim produktam ir vairāki nosaukumi: vīnskābes kālija sāls, kālija bitartrāts un krēmors tartārs. Citās valstīs to pazīst kā cream of tartar, kas nav saistīts ar tartara mērci, jo vīnskābe angliski saucas tartaric acid.

Kāpēc vajadzīgs šis baltais pulveris? Vīna akmens plaši izmanto kulinārijā! Tas ir lielisks dabisks stabilizators olu baltumiem un saputotajām krēmām, palielinot to apjomu. To var lietot kā mīklas pacelšanas līdzekli vai kā skābu sastāvdaļu cepamā soda aktivizēšanai. Turklāt vīna akmens novērš cukura sīrupu un ievārījumu kristalizēšanos, kā arī palīdz saglabāt dārzeņu krāsu vārīšanas laikā.

Putukrējuma un olu baltumu saputošanā neliela šķipsniņa vīna akmens padara to struktūru blīvāku un biezāku, ļaujot iegūt pūkainas bezes un meringas. Gatavojot cepumus, pankūkas vai konditorejas izstrādājumus bez rauga, ieteicams izsijāt vīna akmens pulveri kopā ar miltiem un sodu. Rezultātā ķīmiskā reakcijā izdalās oglekļa dioksīds, kas padara ceptos izstrādājumus gaisīgus.

Vēl viena svarīga vīna akmens īpašība ir tā augstais kālija saturs, kas nepieciešams mūsu organismam. Lai normalizētu sirds ritmu, pazeminātu asinsspiedienu un novērstu iekaisumus (tostarp uz ādas), veselīga dzīvesveida piekritēji iesaka vienu vai divreiz dienā izdzert glāzi siltā ūdens ar tējkaroti vīna akmens pulvera. Uzskata, ka vīna akmens arī veicina nikotīna izvadīšanu no smēķētāju plaušām, un, lietots kopā ar apelsīnu sulu, tas palīdz atbrīvoties no šī kaitīgā ieraduma, izraisot riebumu pret tabakas garšu.