Ir daudz gaspacho — aukstā dārzeņu zupas — receptes, kas populāras ne tikai Spānijā. Īpaši interesantas ir variācijas ar augļiem, piemēram, tomātiem un zemenēm. Vērts izmēģināt arī zaļo gaspacho, gatavotu no zaļā pipara, gurķiem un lapu dārzeņiem. Tomēr šī pikantā un nedaudz sāļā versija daudziem īpaši iepatikusies.
SASTĀVDAĻAS
2 lieli saldie sarkanie pipari
3 vidēja izmēra gurķi
1,5 kg visnogatavotāko tomātu ("bifeļa sirds")
1 krustnagliņa
pa 1 tējk. aromātisko, balto un rozā piparu graudiņu
rupja jūras sāls
2 lieli rudzu–kviešu maizes gabali
2 ēd. k. sarkanvīna etiķa
4 anšovu filejas
3 ķiploka daiviņas
mazs pētersīļu pušķītis
1 tējk. Vusteras mērces
Tabasko mērce
šķipsniņa seleriju sēklu
vāji gāzēts minerālūdens
1/2 glāzes ekstra virģīnas olīveļļas
mazs bazilika pušķītis, plus papildus pasniegšanai
balzāmiskais etiķis pasniegšanai
PAGATAVOŠANAS SOLI
1. solis
Noņemiet saldā pipara serdi un kātu. Nomizojiet gurķus. Noliekiet malā 1 gurķi, 1 tomātu un pusi no viena pipara. Pārējiem tomātiem veiciet krustveida iegriezumu, pārlejiet ar verdošu ūdeni, pēc tam ar aukstu, lai noņemtu mizu. Brīvā formā sagrieziet saldos piparus, gurķus un tomātus un lieciet bļodā.
2. solis
Uz sausas uzkarsētas pannas lieciet krustnagliņu un piparu graudiņus un karsējiet 2–3 minūtes, pēc tam pārnesiet uz piestu, pievienojiet nedaudz sāls (ņemiet vērā, ka anšovi ir sāļi) un sasmalciniet pēc iespējas smalkāk.
3. solis
Nogrieziet miziņas no maizes, apsmidziniet mīkstumu ar sarkanvīna etiķi un atstājiet uz 5 minūtēm. Smalki sagrieziet anšovus kopā ar pētersīļiem un ķiploku. Pievienojiet maizi, anšovus, ķiploku, pētersīļus, Vusteras mērci, Tabasko pēc garšas, seleriju sēklas un garšvielu maisījumu dārzeņiem. Ielejiet nedaudz minerālūdens un atstājiet uz 10 minūtēm.
4. solis
Sasmalciniet iegūto maisījumu blenderī līdz biezenim. Nepārtraucot motoru, lēnām, plānā strūkliņā ielejiet olīveļļu. Ja vēlaties pilnīgi gludu biezeni, izspiediet maisījumu caur sietu. Ievietojiet maisījumu ledusskapī vismaz uz 3 stundām.
5. solis
Garnēšanai no atlikušā tomāta izņemiet sēklu šķidrumu. Sagrieziet piparu, tomātu un gurķi sīkos kubiņos. No bazilika nogrieziet kātus, lapas sasmalciniet un samaisiet ar dārzeņiem.
6. solis
Izlejiet atdzesētu zupu atdzesētos šķīvjos, katra šķīvja centrā lieciet nelielu dārzeņu maisījumu, apsmidziniet zupu ar balzāmisko etiķi, izrotājiet ar bazilika lapām un pasniedziet uzreiz.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ctrl+Enter, lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram! Par faktu kļūdām lūdzam ziņot e-pastā [email protected].
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ziņot par kļūdu pogas , lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram!
Atstāt komentāru