Gaļas aspiks ir ēdiens, kas var šķist sarežģīts pagatavošanā. Daudzi gardēži norāda, ka aspiks bieži iznāk duļķains un tā garša ne vienmēr ir izteikta.
Tas saistīts ar kļūdām, ko nepieredzējuši pavāri var pieļaut dažādos gatavošanas posmos.
Kļūdas var rasties gan gaļas sagatavošanā termiskai apstrādei, gan ūdens uzsildīšanas laikā.
Kādas rekomendācijas jāņem vērā, lai gaļas aspiks iznāktu garšīgs un caurspīdīgs?
Gaļas iepriekšēja mērcēšana
Gaļai jāstāv aukstā ūdenī no četriem līdz sešām stundām.
Tas palīdzēs atbrīvoties no liekām sastāvdaļām un mīkstinās gaļas virsmu.
Mainīt ūdeni
Jāizmanto divas vārīšanas šķidruma porcijas. Pirmo porciju jāizlej uzreiz pēc vārīšanās sākuma.
Pēc tam gaļu jānoskalo un jāielej ar tīru ūdeni, pēc tam katls jāliek atpakaļ uz plīts.
Zema uguns
Nedrīkst ļaut šķidrumam katlā stipri vārīties. Katls ar nākamo ēdienu jāuztur uz zemas uguns. Gaļas aspiku jāvāra aptuveni 5 stundas.
Pievienot sāli laikā
Sāli jāpieliek nevis gatavošanas sākumā, bet gatavošanas vidū.
Pievienojiet sāli pāris stundas pirms vārīšanas beigām.
Izkāst buljonu
Šķidrumu jāizkāš caur vairākām marles kārtām. Ar iegūto buljonu pārlejiet gaļas gabaliņus, izvietotus dziļos šķīvjos.
Ielieciet traukus ar vēl šķidru ēdienu ledusskapī. Aspiks būs gatavs, kad tas sacietēs.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ctrl+Enter, lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram! Par faktu kļūdām lūdzam ziņot e-pastā [email protected].
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ziņot par kļūdu pogas , lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram!
Atstāt komentāru