Klasiskā tkemali mērce no plūmēm 0 84

Tradicionālā tkemali mērce, raksturīga Kaukāza virtuvei, lieliski sader ar gaļas ēdieniem. Tai ir bagāta, viegli skābena garša, ko pastiprina garšvielu, zaļumu un garšaugu aromāts.

Sastāvdaļas:

• Plūmes (vai alyča) – 1 kg
• Ķiploks – 1 galviņa (neliela)
• Sarkanais ass pipars – 1/3–1 čili pipars (atkarībā no asuma)
• Koriandrs – 20 g (lapiņas)
• Piparmētra Blošņica (ombalo) – 20 g (svaigas lapas vai 1 tējk. žāvētas)
• Svaigas dilles – 20 g (zaļumi bez kātiņiem)
• Pētersīļi – 20 g (lapiņas bez kātiņiem)
• Maltas koriandra sēklas – 1/2 tējk.
• Hmeli-suneli – 1/2 tējk.
• Sāls – 1,5 tējk.
• Cukurs – 4 tējk.

Pagatavošana:

Rūpīgi nomazgājiet plūmes (vai alyču), pārlieciet ar aukstu ūdeni un uzvāriet. Pēc vārīšanas vāriet apm. 15–20 min uz lēnas uguns. Kauliņus nav obligāti izņemt, jo pēc vārīšanas plūmes tiks izsijātas līdz biezenim.

Nokāšiet plūmju novārījumu atsevišķā traukā — tas var noderēt mērces atšķaidīšanai. Izsijājiet plūmes caur sietu, lai iegūtu biezeni.

Nomazgājiet zaļumus un atdaliet kātiņus. Sīki sakapājiet zaļumus un piparu. Ķiplokus izspiediet caur presi. Pielāgojiet ķiploku un piparu daudzumu pēc savas garšas un vēlamā asuma. Ja koriandra aromāts jums nepatīk, varat samazināt tā daudzumu vai izlaist to no receptes.

Katlā vai sautējamajā pannā ievietojiet plūmju biezeni, uzvāriet un sautējiet apm. 10 min. Pievienojiet cukuru, sāli un garšvielas, sautējiet vēl apm. 5 min. Ja biezenis kļuvis pārāk biezs, atšķaidiet to ar nedaudz plūmju novārījuma.

Pievienojiet mērcei sasmalcinātos zaļumus, ķiplokus un piparu. Sautējiet vēl 5–7 min, nogaršojiet. Ja mērce ir pārāk skāba, palieliniet cukura daudzumu.

Mērce gatava! To var pasniegt uzreiz vai iepildīt pasterizētās burkās un aizzīmogot. Uzglabājiet mērci vēsā vietā, piemēram, pagrabā vai ledusskapī.

Nelieli padomi:

Gatavai tkemali mērcei jābūt pietiekami skābai. Vislabāk to pasniegt pie šašlika vai taukainiem gaļas ēdieniem. Ja mērce izrādās pārāk skāba, pievienojiet nedaudz cukura vai pūdercukura.

Labu apetīti!