Kad raugs fermentē cukuru, rodas oglekļa dioksīds, kas maizei piešķir porainu struktūru.
Maize bez rauga ir blīvāka un bezgaršīga, atgādina lavašu. Lai to padarītu līdzīgu rauga maizei, mīklai pievieno sodu, cepamā pulveri vai raudzējumu ar citiem mikroorganismiem, kas spēj fermentēt cukuru. Tomēr nav datu, kas liecinātu, ka bezrauga maizes veidi būtu veselīgāki par rauga maizi.
Sociālajos tīklos izplatītās ziņas, ka raugs it kā izspiež zarnu dabīgo mikrofloru, vairojas cilvēka asinīs un uzsūc visus mikroelementus no pārtikas, ir izdomājumi. Normāli izceptā maizē dzīvu raugu nav.
Atstāt komentāru