Eksperti pastāstīja, ka izvēloties eļļu ņem vērā vairākus galvenos kritērijus.
Kad runa ir par ēdienu pagatavošanu, parasti neiztiek bez taukiem. Tie nepieļauj ēdieniem pielīpšanu pie pannas, vienmērīgi sadala garšu (dažreiz pat pievieno savu) un palīdz organismam uzsūkt taukos šķīstošos vitamīnus, raksta Realsimple.
Tauku un kulināro eļļu izvēle tiešām ir plaša: olīvu, avokado, rapšu, kokosriekstu, saulespuķu, sviesta eļļa, ghi, dzīvnieku tauki un tamlīdzīgi. Katram produktam ir savs īpašais garšas un uzturvielu īpašības, tāpēc izvēlēties nav tik vienkārši.
Šādos gadījumos lieliski konsultanti var būt diplomēti dietologi. Izdevums sarunājās ar četriem speciālistiem, lai uzzinātu, kādu augu eļļu viņi visbiežāk izvēlas ēdienu gatavošanai - un, kas interesanti, visi minēja vienu un to pašu variantu.
Eksperti pastāstīja, ka izvēloties kulināro tauku, ņem vērā vairākus galvenos kritērijus.
1. Pārtikas vērtība
Pirmkārt, kā varēja gaidīt, dietologi dod priekšroku eļļai ar izteiktām uzturvielu īpašībām.
"Izvēloties kulinārās eļļas, es vienmēr domāju par to, kā reaģē organisms, cik stabilas eļļas ir sasilšanas laikā un kā tā ietekmē (vai traucē) iekaisuma procesus, hormonu līdzsvaru, zarnu veselību un minerālu līmeni," - skaidroja diplomētais dietologs Sems Šleigers.
Šeit svarīga loma ir taukvielu skābju profilam eļļā.
"Es dodu priekšroku eļļām, kas ir bagātas ar noderīgiem taukiem, it īpaši mononesāturētiem, un ar zemu piesātināto tauku saturu," - piebilda zinātņu maģistre, diplomētais dietologs Sapna Peruvemba.
Mononesāturētie un piesātinātie tauki atšķirīgi ietekmē sirds veselību.
"Mononesāturētie tauki, vai "noderīgie", ir saistīti ar labumu sirds asinsvadu sistēmai: tie samazina zemu blīvumu lipoproteīnu līmeni, vai "sliktā" holesterīna, un triglicerīdus, kas nozīmē sirds asinsvadu slimību riska samazināšanos," - skaidroja diplomētais dietologs Šeila Patersona.
Tomēr, neskatoties uz noteiktu pretrunību jautājumā, daži pētījumi liecina, ka noteiktas piesātināto tauku šķirnes var palielināt sirds slimību risku, it īpaši, ja tos lieto lielos daudzumos ilgstoši. Tāpēc jābūt piesardzīgiem ar produktiem, kas ir bagāti ar šiem taukiem, it īpaši ar kokosriekstu un palmu eļļām, kā arī sviesta eļļu.
Eļļas ar augstu omega-6 polinepiesātināto taukskābju saturu salīdzinājumā ar omega-3 arī rada bažas. Lai gan omega-6 ir nepieciešami veselībai, tie stimulē iekaisumu organismā.
"Pārmērīga omega-6 patēriņš no rūpnieciski ražotām sēklu eļļām (piemēram, rapšu, sojas utt.) veicina iekaisumu un var izjaukt omega-3/omega-6 līdzsvaru," - saka Šleigers.
Un, visbeidzot, daļēji hidrogenizētas eļļas, citiem vārdiem sakot, transtaukskābes, jāizvairās jebkuros apstākļos. Tās nelabvēlīgi ietekmē sirdi divos virzienos vienlaikus: samazina augsto blīvumu lipoproteīnu līmeni, vai "labā" holesterīnu, un palielina zemu blīvumu lipoproteīnu līmeni.
2. Dūmu temperatūra
Dūmu temperatūra, proti, robeža, kad eļļa sāk dūmoties un molekulārā līmenī sabrūk, ir arī ļoti svarīga veselībai.
"Es dodu priekšroku stabilām eļļām augstām temperatūrām, jo nestabilas (ar zemu dūmu temperatūru) ātri oksidējas sasilšanas laikā, pārvēršoties par iekaisuma veicinošiem savienojumiem, kas iznīcina šūnu membrānas un palielina oksidatīvo stresu. Tāpēc dūmu temperatūra un taukskābju sastāvs ir tik svarīgi," - apgalvo Šleigers.
3. Apstrāde
Apstrāde ir arī svarīgs aspekts, kas jāņem vērā.
"Es meklēju eļļas, kas ir piedzīvojušas minimālu apstrādi (aukstspiešana vai ekstra-virdžins, kad tas ir iespējams), jo tās saglabā vairāk noderīgu antioksidantu un uzturvielu," - stāstīja reģistrētais dietologs-nutricionists Džeimijs Adams.
4. Garša un uzglabāšana
Garša un uzglabāšana ir vēl divi faktori, kas jāņem vērā, izvēloties eļļu. Tomēr, ja garša ir katras personīgā lieta, tad uzglabāšanas veids ir universāli svarīgs.
"Eļļas jāglabā tumšā stikla traukā un vēsā tumšā vietā. Tas palīdz saglabāt to kvalitāti un novērst oksidāciju un bojājumus," - dalās Patersona.
Kura eļļa ir visnoderīgākā
Visi četri reģistrētie dietologi teica, ka viņi regulāri izmanto vienu un to pašu eļļu ēdienu gatavošanai - olīvu. "Olīvu - tas ir mans iecienītais eļļas veids ēdienu gatavošanai, it īpaši pirmā spiediena," - saka Adams.
Pēc Peruvembas teiktā, šis produkts ir bagāts ar sirdij noderīgiem mononesāturētiem taukiem un satur polifenolus - spēcīgus antioksidantus, kas atbalsta sirds asinsvadu sistēmu, samazina iekaisumu un uzlabo asins lipidu līmeni.
"Tas pat spēlē noteiktu lomu smadzeņu darbības uzlabošanā un metaboliskajā veselībā," - skaidro Adams.
Olīvu eļļa pirmā spiediena ne tikai ir bagāta ar uzturvielām, tā ir arī ļoti garšīga.
"Tā ir aromātiska garša, kas man patīk, it īpaši dārzeņu mērcēs. Tā ir īpaši piemērota receptēs, kur tās garšas notis var papildināt citas sastāvdaļas, piemēram, grieķu salātā, "Caprese" salātā vai kāpostu kaila salātā, kā arī pastas un lēcu ēdienos," - saka Patersona.
Pērkot olīvu eļļu, noteikti izvēlieties to, kas tiek pārdots tumšā (ideālā gadījumā) stikla pudeles un dodiet priekšroku aukstspiešanas produktam.
